Description

Description du flageolet Chevrier

Le flageolet Chevrier est un haricot nain à port compact, ne nécessitant pas de tuteur. Il produit des gousses vert clair, légèrement arquées, qui renferment 4 à 6 grains de couleur vert pâle. Cette variété est destinée à être récoltée à demi-maturité, quand les grains sont formés mais encore tendres. Très fine, sa peau devient fondante à la cuisson, sans effet farineux. Cest un légume sec mais moelleux, qui allie la facilité de conservation à la douceur des légumes frais.

Culture et conditions de semis

Le flageolet aime les emplacements bien ensoleillés et les sols légers, bien drainés, réchauffés. Les semis se font en pleine terre à partir de la mi-mai, lorsque tout risque de gel est écarté. Il peut être semé en poquets espacés de 40 cm ou en ligne, à 2-3 cm de profondeur. Larrosage doit être régulier, surtout lors de la floraison et de la formation des gousses, pour assurer une belle récolte. Il est conseillé de butter légèrement les pieds lorsquils atteignent 10-15 cm.

Récolte et rendement

La récolte du flageolet Chevrier intervient généralement 90 à 100 jours après le semis. On le cueille lorsque les grains sont bien formés, mais encore tendres, souvent fin août à septembre. Il peut aussi se récolter sec pour la conservation hivernale. Un bon pied peut produire jusquà 300 g de grains. Il est important de le récolter au bon moment pour profiter de sa texture fondante. Les gousses doivent être pleines mais encore souples : ni trop jeunes, ni complètement secs.

Utilisation culinaire

En cuisine, le flageolet Chevrier est un incontournable de la gastronomie française. Il est célèbre en accompagnement du gigot dagneau pascal, mais sintègre aussi parfaitement dans des plats végétariens, cassoulets légers ou salades composées. Il est à la fois nourrissant et digeste, et conserve sa belle couleur verte sil est bien cuit (évitez lexcès de cuisson ou la cuisson à feu trop vif). Son goût doux, légèrement sucré, sadapte à toutes les envies. Une cuisson lente à leau ou vapeur lui convient parfaitement.

Bonnes associations au potager

Le flageolet se cultive facilement en association avec le maïs doux, les carottes ou les laitues, qui nentrent pas en concurrence avec lui. Évitez les cultures proches d’autres légumineuses, qui puisent les mêmes éléments du sol. Il peut être intégré dans une rotation classique du potager pour enrichir la terre en azote naturellement. Pailler les pieds permet de conserver lhumidité et limiter les adventices. Il attire aussi les insectes utiles grâce à ses fleurs discrètes, blanches à rosées.